Cuando se sacrificaba el cerdo, con la carne magra y la panceta que no se fuera a consumir en poco tiempo se hacían los embutidos, esta era la manera de que el cerdo durase todo el año. Las longanizas crudas se pueden guardar o bien hacerlas secar. Cuando son secas tenemos el embutido que en la Val d’Aran se conoce como langoisa seca.