La forma de conservar las carnes más selectas del cerdo es triturarlas en crudo, añadir sal y pimienta y hacerlas secar. El choriço (salchichón) junto con los jamones curados son los derivados del cerdo de máxima categoría.

Ingredientes: Carne magra de cerdo, panceta, sal, azúcar y pimienta negra.

.