Como dice el dicho, del cerdo se aprovecha todo. Las morcillas negras son la manera de aprovechar la sangre. Cuando se degüella el cerdo se recoge la sangre y se vacía sobre pan cortado en rebanadas. Si aquí añadimos lo que sobra al terminar la matanza que son cortezas y tocino, y un poco de cebolla ya tenemos las morcillas negras.

Este producto es muy apreciado en la gastronomía ya que es imprescindible para hacer el plato caliente de más renombre en las zonas de montaña: OLLA en la Val d’Aran, VIANDA en el Pallars y ESCUDELLA en muchos lugares de Cataluña.

Ingredientes: Tocino de cerdo, sangre, pan, cebollas, cortezas, tripa natural, sal y otras especies.