L’esturgeon est encore très méconnu en cuisine contemporaine. Pourtant, cette espèce de poisson à chair blanche est l’une des plus appréciées des grands chefs. Sa chair juteuse et savoureuse a des propriétés idéales pour les régimes cardiosalutaires et un faible apport énergétique. En outre, elle est riche en acides gras oméga-3.