La cuisine d’hiver du Val d’Aran se caractérise surtout par des plats de prédilection, comme les soupes et les ragoûts d’oiseaux et de gibier. Héritage du livre de recettes de la famille, ils sont généralement préparés dans le style traditionnel, bien que nous avons déjà commencé à les trouver aussi dans des versions plus sophistiquées de la cuisine signature.
De la viande fraîche de bovins aranais et d’autres produits locaux comme l’esturgeon, la truite, les saucisses et les pâtés sont également présents dans de nombreux menus des restaurants. Une grande variété de plats aux influences françaises, comme les raclettes et les fondues de queso et crespèths (crêpes). Et tout cela est couronné par les tours du Pintxo Pote, qui ont déjà trouvé un créneau dans la gastronomie de la Vallée.
Plats tradicionnels
Les plats les plus traditionnels de la cuisine Aranese sont très bons pour se remettre des jours d’hiver glacés ou des jours de sports de neige. Parmi eux, le symbole par excellence de la gastronomie traditionnelle de la Val d’Aran est l’Olha Aranesa, une soupe puissante et savoureuse de grande valeur énergétique. Plus simple, mais tout aussi réconfortant est le Patarnes, la soupe au pain et aux pommes de terre d’élaboration très facile.
Parmi les viandes, la chasse est également très présente en hiver, avec des plats comme les cannelloni de sanglier ou la civette de senglar, un ragoût savoureux. De plus, dans les nombreux brasseurs de la vallée, nous trouvons une excellente viande fraîche de bœuf d’Aran, rôtie au feu de bois.
Cuisine d’auteur
Les produits de marque de garantie de la Val d’Aran permettent également aux restaurants gastronomiques de marque d’innover dans la préparation de plats d’hiver. Dans la vallée on peut déguster des spécialités aussi suggestives que le confit d’esturgeon, une truite aux fines herbes, le carpaccio de cerf, des choux farcis à la viande ou des cannelloni d’oie. Et même des versions modernes de plats traditionnels tels que l’Olha Aranese déconstruite ou le ragoût de cerf aux tubercules de vanille.
Influence française
Influencée par le pays voisin, la cuisine d’hiver de la Val d’Aran a incorporé des spécialités typiques de la cuisine française interprétée, mais avec le style aranais particulier. Le crespèth, c’est la variété typique Aranese de la crêpe sucrée populaire. Il est habituellement consommé dans les petits déjeuners et les collations, bien que certains restaurants l’incluent également dans leur menu.
Les autres références à la cuisine alpine sont les fondues, les raclettes et les soufflés, avec le fromage comme ingrédient vedette. Et, précisément, les plats de fromages artisanaux ou les variétés de fromage frais au miel d’Arana sont également présents dans les menus dessert.
Les tours du pintxo pote
La tradition du pincho est arrivée dans la Val d’Aran en provenance du nord de l’Espagne, principalement par les mains de chefs basques vivant en terre d’Aran. Il a son origine dans les tapas servies par les bars des villages: les cors typiques, la salade, les pommes de terre sauvages ou l’omelette espagnole qui, avec audace, l’imagination et la créativité culinaire sont devenus des délices authentiques et ont réussi à établir la mode du snacking dans la Vallée.
Le Pintxo Pote se compose d’une tapas du jour, le “pintxo”, servi avec un verre -généralement un vin maison ou une bière zurite-, le “pote”, le mardi à Vielha, le jeudi à Bossòst et le vendredi à Les. Les itinéraires du Pintxo Pote coïncident généralement avec la saison des neiges et sont une bonne occasion pour une rencontre agréable entre les locaux et les travailleurs saisonniers.