Ingrédients

  • 3-4 Kg de viande de sanglier.
  • Vin rouge
  • Deux ou trois têtes d’ail
  • Carottes
  • ‘Semolets’ (une espèce d’oignon)
  • Carré de chocolat noir
  • Brin de thym, laurier, persil
  • Une petite poignet de mousseron, mais peu car très fort

Elaboration

On utilise un récipient en terre, car il prend un goût meilleur et, sinon, pas de récipient en fer.
On met moitié moitié de vin rouge et d’eau (1 l et 1 l, par exemple) de agua y de vino negro.
Avant tout, on frit un peu la viande de sanglier. Mais pa beaucoup car elle pourrait être dure ou sèche.
Une fois frite, on met la viande, les têtes d’ail, les carottes, les ‘semolets’ et les herbes dans le récipient et pendant deux jours on laisse macérer.
Après les deux jours on ajoute le chocolat rapé et on le met sur le feu jusqu’à ébullition. Quand elle commence à bouillir, on met un chiffon épais avec une assiette dessus pour qu’elle ne saute pas.
A feu très lent… on laisse mijoter 7-8 heures (minimum 4 heures). On ajoutera le sel au dernier moment.
Le temps de cuisson dépend de la viande si on la préfère plus ou moins tendre.
On la sert sur un plateau en terre.
Variantes: certaines personnes ajoutent du sucre.