La façon de conserver les viandes plus sélectives du porc est de les broyer lorsqu’elles sont encore crues, d’ajouter du sel et du poivre et de les faire sécher. Le chorizo (saucisse) ainsi que les jambons séchés sont issus de la viande de porc de première catégorie.

Ingrédients : viande maigre de porc, lard, sel, sucre, poivre noir.

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