À l’époque le porc était sacrifié, on produisait des saucisses avec de la viande maigre et du lard qui n’étaient pas consommés rapidement ; de cette manière, le porc se conservait toute l’année. Les saucisses crues peuvent être conservées ou être séchées. Lorsqu’elles sont sèchent, nous obtenons une charcuterie qui est connue, dans le Val d’Aran, sous le nom de langoissa sèche.

Ingrédients : viande de porc, lard, sel, sucre, poivre noir.