Ingredientes
- Para 4 personas:
• 600 gr cebolla roja
• 600 gr de cebolla Fuentes de Ebro
• 100cc de AOVE (Aceite de Oliven Virgen Extra)
• 5 gr de sal
• 2 gr de bicarbonato
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de AOVE
• 4 rebanadas de pan seco
• Un vaso vino blanco
• 1 cda. salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra
• Huevo poché o cocido
• Queso rallado de Irissa
• 4 rebanadas de pan de buena calidad
Elaboración
• Poner en una cazuela a fuego medio el AOVE, la cebolla cortada en aros o en juliana, la sal y el bicarbonato.
• Dejar cocer 15 o 20 minutos a fuego lento con la tapa para no evaporar el agua.
• Colar la cebolla y reservar el caldo para después
• Echar la cebolla pochada en una sartén junto con la mantequilla previamente fundida y AOVE.
• Añadir el pan seco y cocer unos minutos.
• Añadir el caldo, el vino blanco, la soja y las especias restantes.
• Cocer 20 minutos y pasados estos, triturar con la túrmix.
• Poner la sopa en un recipiente que resista el calor y añadir: la cebolla que hemos apartado y un huevo crudo, poché o cocido para dar más consistencia a la sopa.
• Colocar una rebanada del pan de calidad tostado y rallar el queso de Irissa encima.
Anotaciones del chef:
• La cantidad de cebolla pochada apartada que se añada al caldo es variable según la preferencia que tenga cada persona en cuanto a textura.
• El huevo se puede cocer a baja temperatura (62Cº / 50Cº), durante 50 minutos para que quede cremoso.
• Si se desea se puede acabar la receta gratinando el pan con queso de Irissa en el horno a fuerte potencia.
• El secreto para una buena sopa de cebolla es usar ingredientes de calidad.
• El resultado de esta receta es un caldo con un sabor intenso a cebolla y una textura suave gracias a la cocción que se realiza en su propio jugo.