Com diu la dita, del porc s’aprofita tot. Les botifarres negres son la manera d’aprofitar la sang. Quan es degolla el porc es recull la sang i es buida sobre pan talllat a llesques. Si aquí afegim allò que sobra al acabar la matança que son cotnes i cansalada , i una mica de ceba ja tenim les botifarres negres.

Aquest producte és molt apreciat a la gastronomia ja que és imprescindible per fer el plat calent de més anomenada a les zones de muntanya: OLLA a la Val d’Aran, VIANDA al Pallars i ESCUDELLA a molts llocs de Catalunya.

Ingredients: Cansalada de porc, sang, pa, cebes, cotnes, tripa natural, sal i altres espècies.