Ingredientss
Per a 4 persones:
• 600 gr ceba vermella
• 600 gr de ceba Fuentes d’Ebre
• 100cc de OOVE (Oli d’ Oliva Verge Extra)
• 5 gr de sal
• 2 gr de bicarbonat
• 1 cda. de mantega
• 1 cda. de OOVE
• 4 llesques de pa sec
• Un got vi blanc
• 1 cda. salsa de soia
• Sal
• Pebre negre
• Ou poché o cuit
• Formatge ratllat d’Irissa
• 4 llesques de pa de bona qualitat
Elaboració
• Posar en una cassola a foc mig el OOVE, la ceba tallada en cèrcols o en juliana, la sal i el bicarbonat.
• Deixar coure 15 o 20 minutos a foc lent amb la tapa per a no evaporar l’aigua.
• Colar la ceba i reservar el brou per a després
• Tirar la ceba escalfada en una paella juntament amb la mantega prèviament fosa i OOVE.
• Afegir el pa sec i coure uns minuts.
• Afegir el brou, el vi blanc, la soja i les espècies restants.
• Coure 20 minutos i passats aquests, triturar amb la túrmix.
• Posar la sopa en un recipient que resisteixi la calor i afegir: la ceba que hem apartat i un ou cru, poché o bullit per a donar més consistència a la sopa.
• Col·locar una llesca del pa de qualitat torrat i rallar el formatge d’Irissa damunt.
Anotacions del xef:
• La quantitat de ceba escalfada apartada que s’afegeixi al brou és variable segons la preferència que tingui cada persona quant a textura.
• L’ou es pot coure a baixa temperatura (62Cº / 50Cº), durant 50 minuts perquè quedi cremós.
• Si es desitja es pot acabar la recepta gratinant el pa amb formatge d’Irissa en el forn a forta potència.
• El secret per a una bona sopa de ceba és usar ingredients de qualitat.
• El resultat d’aquesta recepta és un brou amb un sabor intens a ceba i una textura suau gràcies a la cocció que es realitza en el seu propi suc.