Ingredients
- Per a 4 persones:
• 1 arrel d’api
• 80 gr. arrel d’api ratllat
• 20/30 Avellanes
• 100 ml. llet
• 100 ml. OOVE (oli d’oliva verge extra)
• Leiton
• 15 gr. ous de truita per ració
• Vinagre d’avet
• Flors per decorar
Elaboració
• Peleu l’arrel d’api, ratllar un grapat i reservar.
• Embolicar l’arrel d’api en paper albal amb una mica d’oli. Coure al forn durant 2 hores a 180ºC.
• Un cop enfornades, tallar el tubercle a daus quadrats.
• Afegir les avellanes en una paella calenta i torrar.
• Posar en un recipient les avellanes torrades i picades, la llet i OOVE. Emulsionar fins que quedi textura de maionesa.
• Ratllar l’api cru molt fi i fregir perquè quedi cruixent
• Col·locar en un plat fons, la base d’emulsió d’avellanes, seguit de l’api, el Leiton, unes avellanes picades, els ous de truita, l’api ratllat, unes gotes de vinagre d’avet i les flors.
Anotacions del xef:
• El Leiton o buttermilk és un producte d’aprofitament molt conegut a la cuina anglosaxona. Originalment és el resultat del procés de fabricació de la mantega, la part sobrant d’aquesta que té una consistència liquida i tota la proteïna serà el buttermilk.
• L’arrel d’api és molt coneguda a la gastronomia francesa, anglosaxona i holandesa.
Xef: Marc Pedarrós