Ingredients

      • 3-4 kg de carn de senglar
      • vi negre
      • dues o tres cabeces d’all
      • pastanagues
      • ‘semolets’ (una mena de ceba)
      • una rajola de xocolata negra
      • una rameta de farigola, llorer, julivert
      • un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.

Elaboració

S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa.
Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.
Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.
Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pas-tanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i se’ls deixa un parell de dies a macerar.
Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xolocata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.
Es posa al foc lent, molt lent …, i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment.
El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant.
Se serveix a taula en una safata de terrissa.
Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.