La manera de conservar les carns més selectes del porc és triturar-les en cru, afegir sal i pebre i fer-les assecar . El choriço (llangonissa seca) amb els pernil salat són els derivats del porc de màxima categoria.

Ingredients: Carn magre de porc, cansalada viada, sal, sucre i pebre negre.